FRESH4EVER

Développement de produits innovants à base de pommes de terre fraîchement coupées présentant des caractéristiques organoleptiques supérieures et une durée de conservation prolongée

Le projet Fresh4ever a permis de développer des produits innovants à base de pommes de terre fraîchement coupées (précuites et non cuites) au goût amélioré et à la durée de conservation prolongée. Ce résultat a été obtenu grâce à une collaboration entre une entreprise de transformation de pommes de terre, une entreprise de services environnementaux et l'Université technique nationale d'Athènes. 

The project addressed the challenge of “browning” in cut potatoes, a common issue that reduces shelf life and quality. To overcome this, Fresh4ever focused on developing new technologies, including: 

• Méthodes de transformation innovantes : Des techniques telles que la haute pression, les champs électriques pulsés et le chauffage ohmique ont été explorées, parfois combinées à un prétraitement osmotique, afin de prévenir le brunissement enzymatique. 

• Valorisation des sous-produits de la pomme de terre : Les pelures de pommes de terre ont été utilisées pour récupérer les polysaccharides en vue de leur utilisation dans des enrobages comestibles. 

• Technologie avancée d'enrobage comestible : Des enrobages comestibles, incorporant des agents antimicrobiens et antioxydants encapsulés ou non par électropulvérisation et séchage par atomisation, ont été appliqués aux produits à base de pommes de terre. 

En fin de compte, le projet a débouché sur des produits transformés à base de pommes de terre dont la durée de conservation a été prolongée au-delà de 3 à 5 jours et dont les qualités sensorielles sont supérieures, le tout sans conservateurs synthétiques. Une production pilote de ces produits de pommes de terre fraîches a été mise en place sur la base des méthodes les plus efficaces. Le projet comprenait également une analyse technico-économique et une évaluation environnementale. 

Fresh4ever’s successful implementation led to the creation of innovative food products, providing significant social, environmental, and economic benefits to the participating organizations and the country, aligning with national strategic research goals. 

Dans le cadre du projet Fresh4ever, DRAXIS a joué un rôle crucial dans deux domaines clés. Premièrement, elle était chargée d'évaluer la performance environnementale et la viabilité économique des processus et techniques développés pour la production de produits innovants à base de pommes de terre. Il s'agissait d'évaluer la durabilité globale des méthodes utilisées tout au long du projet. Deuxièmement, DRAXIS a pris la tête de la diffusion des résultats du projet auprès du grand public, en veillant à ce que les informations sur les nouvelles technologies, les produits de pomme de terre améliorés et leur impact sur l'environnement soient communiqués de manière efficace à un large public.