FRESH4EVER

Ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων φρεσκοκομμένης πατάτας με ανώτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και παρατεταμένη διάρκεια ζωής

Το έργο Fresh4ever ολοκληρώθηκε με επιτυχία, αναπτύσσοντας καινοτόμα προϊόντα φρέσκων κομμένων πατατών (προτηγανισμένων ή όχι) με ανώτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και παρατεταμένη διάρκεια ζωής. Αυτό επιτεύχθηκε μέσω της δυναμικής συνεργασίας μιας επιχείρησης μεταποίησης πατάτας, μιας επιχείρησης παροχής περιβαλλοντικών υπηρεσιών και του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου. 

Το έργο αντιμετώπισε το πρόβλημα του “μαυρίσματος” στις κομμένες πατάτες, το οποίο μειώνει τη διάρκεια ζωής και υποβαθμίζει την ποιότητα. Για την υπέρβαση αυτού, το Fresh4ever επικεντρώθηκε στην ανάπτυξη νέων τεχνολογιών, συμπεριλαμβανομένων: 

• Καινοτόμων τεχνολογιών επεξεργασίας: Διερευνήθηκαν μέθοδοι όπως η Υπερυψηλή Πίεση, τα Παλμικά Ηλεκτρικά Πεδία και η Ωμική Θέρμανση, ενίοτε σε συνδυασμό με οσμωτική προκατεργασία, για την παρεμπόδιση του ενζυμικού μαυρίσματος. 

• Αξιοποίησης παραπροϊόντων πατάτας: Οι φλούδες πατάτας χρησιμοποιήθηκαν για την ανάκτηση πολυσακχαριτών και την εφαρμογή τους στην τεχνολογία εδώδιμων επικαλύψεων. 

• Προηγμένης τεχνολογίας εδώδιμων επικαλύψεων: Εφαρμόστηκαν εδώδιμες επικαλύψεις σε προϊόντα μεταποιημένης πατάτας, ενσωματώνοντας εγκλεισμένους ή μη αντιμικροβιακούς και αντιοξειδωτικούς παράγοντες μέσω ηλεκτροστατικού ψεκασμού και ξήρανσης με ψεκασμό. 

Τελικά, το έργο οδήγησε στην ανάπτυξη προϊόντων μεταποιημένης πατάτας με αυξημένη διάρκεια ζωής άνω των 3-5 ημερών και ανώτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, χωρίς τη χρήση συνθετικών συντηρητικών. Αναπτύχθηκε επίσης μια πιλοτική μονάδα παραγωγής φρέσκων κομμένων πατατών βασισμένη στις πιο επιτυχημένες μεθόδους. Το έργο περιέλαβε επίσης τεχνοοικονομική ανάλυση και περιβαλλοντική αξιολόγηση. 

Η υλοποίηση του Fresh4ever οδήγησε στην ανάπτυξη και παραγωγή καινοτόμων τελικών προϊόντων διατροφής, αποφέροντας σημαντικά κοινωνικά, περιβαλλοντικά και οικονομικά οφέλη τόσο στους συμμετέχοντες φορείς και εταιρείες όσο και στη χώρα, ευθυγραμμιζόμενο πλήρως με την Εθνική Στρατηγική Έρευνας και Καινοτομίας. 

Στο έργο Fresh4ever, η DRAXIS είχε έναν κρίσιμο ρόλο σε δύο βασικούς τομείς. Πρώτον, ήταν υπεύθυνη για την αξιολόγηση της περιβαλλοντικής επίδοσης και της οικονομικής βιωσιμότητας των αναπτυγμένων διεργασιών και τεχνικών για την παραγωγή των καινοτόμων προϊόντων πατάτας. Αυτό περιλάμβανε την εκτίμηση της συνολικής βιωσιμότητας των μεθόδων που χρησιμοποιήθηκαν καθ’ όλη τη διάρκεια του έργου. Δεύτερον, η DRAXIS ανέλαβε την διάχυση των αποτελεσμάτων του έργου στο ευρύ κοινό, διασφαλίζοντας ότι οι πληροφορίες σχετικά με τις νέες τεχνολογίες, τα βελτιωμένα προϊόντα πατάτας και τον περιβαλλοντικό τους αντίκτυπο κοινοποιήθηκαν αποτελεσματικά σε ένα ευρύ κοινό.